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Canestrato Fresco Pepato con Latte Ovino La Cava

8,00 €

Tasse incluse

Un formaggio tipicamente siciliano, a pasta morbida, preparato con latte ovino e vaccino arricchito dal sapore intenso del pepe nero. Deve il suo nome ai canestri utilizzati per dargli la forma, i cui solchi si intravedono ancora sulla superficie.

grammatura a scelta : 470g

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La stagionatura breve dà al canestrato siciliano un sapore dolce e lattico e una consistenza morbida, mentre il pepe nero in grani gli conferisce un’intensa nota speziata
Ingredienti: LATTE ovino pastorizzato, LATTE pastorizzato, pepe nero (1%), sale, caglio e fermenti lattici.

Origine del latte: Italia – 100% Sicilia

A Randazzo da 50 anni esiste il Caseificio La Cava, nato dalla passione e dalle intuizioni di Carmelo; È in questo territorio ricchissimo e fertile, crocevia di 3 grandi città – Catania, Messina, Enna – e di 3 parchi protetti – il Parco dell’Etna, il Parco dei Nebrodi e il Parco Fluviale dell’Alcantara – che la sapienza dei pastori e dei piccoli produttori locali si arricchisce delle competenze tecniche e dell’innovazione tecnologica nel settore lattiero-caseario.

Nel 1970 Carmelo La Cava, proveniente da due generazioni di casari, arriva a Randazzo da Montalbano Elicona con un obiettivo: creare un caseificio unendo le sue conoscenze alle maestranze del territorio. La sua lungimiranza e la sua costanza, insieme alla moglie e ai figli, hanno fatto sì che nonostante le difficoltà ‒ tra queste una colata lavica che quasi non distrusse le basi del caseificio ‒ quel progetto divenisse realtà.

La Cava è oggi un’azienda certificata impegnata a produrre senza ledere l’ambiente, grazie all’apporto della nuova generazione e alla vicinanza con il territorio.

Tra i principi c’è il rispetto per la manualità artigianale e per i ritmi della natura, lavorano gomito a gomito con gli allevatori per assicurare il benessere e la salute degli animali e mettono in atto buone pratiche di riciclo dei materiali esausti. Prediligono allevamenti non intensivi e scelgono solo il latte migliore, sottoposto a controlli e analisi in laboratorio.

Utilizzano per scelta solo latte pastorizzato e siamo riusciti a isolare i ceppi autoctoni etnei di batteri lattici con cui creiamo i nostri canestrati.

Il luogo in cui si trovano è parte integrante della filiera. I formaggi creati hanno impresso il marchio del suolo etneo dove giornalmente gli animali pascolano in libertà. Le caratteristiche speciali dovute alla presenza di tre parchi protetti insieme alla sapienza tramandata da casari e allevatori del luogo, creano formaggi dal sapore irripetibile.